Vệ sinh thủ công quan trọng hơn bao giờ hết.
Tư vấn cho các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở ăn uống (HoReCa) về các biện pháp vệ sinh trước khi mở lại.
Các doanh nghiệp khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống (HoReCa) đã bị ảnh hưởng nặng nề nhất trong đại dịch toàn cầu Covid-19. Nhiều người đã buộc phải đóng cửa và hiện đang chờ tư vấn thêm về thời điểm và cách họ nên mở lại. Khi họ mở cửa trở lại, sẽ có nhiều điều cần xem xét, bao gồm làm thế nào để đảm bảo rằng các cơ sở của họ được an toàn và vệ sinh để tiếp tục hoạt động.
Tại sao phải khử trùng trước khi mở cửa lại?
Cho dù bạn đã thường xuyên vệ sinh trước khi đóng cửa một HoReCa, thì việc vệ sinh khử trùng thiết bị và bề mặt; lên một kế hoạch diệt côn trùng thích hợp; loại bỏ các thức ăn dễ hỏng, các thành phần nguyên liệu, rác thải …, duy trì tình trạng vệ sinh tốt trong suốt thời gian đóng cửa vẫn luôn là một thách thức.
Theo luật pháp, người chủ phải có trách nhiệm đảm bảo cơ sở, sản phẩm và các dịch vụ không có nguy cơ mất an toàn vệ sinh. Điều đó có nghĩa, khi nhắc đến việc cung ứng thực phẩm và đồ uống, bạn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo quy định Châu Âu (EC) số 178/2002 và 852/2004 về an toàn thực phẩm và số 1169/2011 về kiểm soát chất gây dị ứng. Tất cả đều nêu rõ sẽ là vi phạm nếu bán thực phẩm không phù hợp hoặc không an toàn cho người tiêu dùng. Thực phẩm không phù hợp nếu bị nhiễm mầm bệnh, các chất gây dị ứng chưa rõ nguồn gốc hoặc các vật ký sinh (bao gồm cả côn trùng). Tối thiểu các rủi ro về an toàn thực phẩm từ các mối nguy này là một phần của Hệ Thống An Toàn Thực Phẩm (FSMS). Cuối cùng, lời khuyên từ chính phủ Anh đáp lại dịch Covid-19, như sau : ‘Bạn nên vệ sinh triệt để các cơ sở và thiết bị liên quan đến thực phẩm trước khi mở cửa hoạt động trở lại’.
Chuẩn bị cho khử trùng
- Đảm bảo rằng bạn có đầy đủ dụng cụ vệ sinh, hoá chất và đồ bảo hộ (PPE) để thực hiện khử trùng
- Vệ sinh khử trùng tất cả các dụng cụ đồ bảo hộ mới hoặc cũ trước khi sử dụng
- Đảm bảo đồ bảo hộ, dụng cụ vệ sinh, các chỗ để dụng cụ, hoá chất và các bộ pha hoá chất đúng mục đích sử dụng…, không hư hỏng, mòn hoặc hết hạn.
- Xem lại hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm, các yêu cầu về phân loại màu sắc, và các quy trình vận hành vệ sinh khử trùng của bạn.
- Đảm bảo tất cả nhân viên tham gia vệ sinh khử trùng phải được đào tạo và có năng lực.
Các khu vực được ưu tiên khử trùng trước khi mở cửa hoạt động lại (không đầy đủ):
- Tất cả thiết bị và cơ sở vật chất của hoạt động sản xuất, từ nguyên liệu cho đến dịch vụ / đóng gói / giao hàng
- Tất cả các bề mặt tiếp xúc thực phẩm – đóng hoặc mở, và trong các ngõ ngách hoặc trong thùng.
- Tất cả các phụ kiện – bồn rửa, vòi sen, buồng tắm, chậu vệ sinh, toa let, cống và máng.
- Tất cả các sản phẩm dệt – khăn ăn, khăn trải bàn, khăn trải giường, các nội thất mềm – ghế sofa, nệm, tấm lau chân, rèm cửa.
- Tất cả các bề mặt cứng – bàn, ghế, sàn nhà, tường, trần, chụp đèn, đường ống, rìa cạnh, ống dây điện
- Các bộ dụng cụ trên bàn ăn – bộ dao nĩa, đĩa, ly, tách, hộp gia vị/khăn
- Tất cả các cơ sở giải trí – quán bar, phòng gym, hồ bơi (đảm bảm hàm lượng chất diệt khuẩn trong nước được duy trì tại mức hoạt động hiệu quả), phòng xông khô, spa.
- Tất cả các quần áo bảo hộ - các đồ bảo hộ sử dụng lại, tạp dề, găng tay, giày dép
- Tất cả các xe dịch vụ
Trước khi mở cửa lại các cơ sở cũng cần đảm bảo vệ sinh cho các hệ thống lạnh, các hệ thống vệ sinh, các hệ thống nước, các hệ thống giặt rửa và các các cơ sở vật chất để vệ sinh và sấy khô tay.
Khử trùng các bề mặt
Bụi và các mảnh vụn sẽ tích tụ trên các bề mặt tiếp xúc. Sự nhiễm bẩn có thể từ xác hoặc chất thải của côn trùng, tất cả đều là mối nguy về vi sinh và vật ký sinh. Loại bẩn này có thể vệ sinh dễ dàng bằng cách quét, đối với bụi khô và ướt thì lau bằng giẻ, giẻ sợi mịn hoặc hút chân không. Các loại bẩn cứng đầu có thể sủi và quét (bụi khô) hoặc sủi và lau (bụi ướt). Bề mặt nên được khử trùng phù hợp sau vệ sinh.
Vệ sinh các ngóc ngách & khử trùng
Sự nhiễm bẩn không chỉ trên các bề mặt tiếp xúc. Bụi bẩn có thể tích tụ sâu bên trong các thiết bị, các chi tiết phụ kiện và, nằm ở vị trí không thể với tới trong thời gian dài. Các khu vực này có thể trở thành vùng đất sinh sôi của vi sinh vật và côn trùng, và trở thành nguồn nhiễm bẩn đáng kể khi thiết bị này được sử dụng lại. Để giảm thiểu nguy cơ, Vikan đề nghị tất cả các thiết bị và phụ kiện tiếp xúc với thực phẩm, ở bất cứ nơi nào có thể nên được tháo rời ra, vệ sinh sạch sẽ, và khử trùng, trước khi sử dụng lại. Các bộ phận của thiết bị có thể được vệ sinh bằng chổi quét, quét bụi khô hoặc lau bụi ướt bằng giẻ, giẻ sợi mịn hoặc hút chân không. Các loại bẩn cứng đầu có thể sủi và quét (bụi khô) hoặc sủi và lau (bụi ướt). Tất cả các chi tiết nên được khử trùng phù hợp sau vệ sinh.
Sau khử trùng
- Vệ sinh và khử trùng các dụng cụ, đồ bảo hộ sử dụng lại
- Cất giữ dụng cụ phù hợp trên bảng treo hay giá treo
- Khi mở lại phục hồi các hoạt động làm sạch và khử trùng thông thường, xem xét một số hành động bổ sung liên quan đến việc kiểm soát truyền dịch Covid-19 đang diễn ra.
Nguồn :
https://www.vikan.com/int/services/vikan-blog/manual-cleaning-has-never-been-more-important/